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Reconocer la calidad de un jamón ibérico una vez abierto
Una vez abierto nuestro jamón ibérico
Fíjate en el color de la grasa.
La grasa debe deshacerse al recibir calor, eso nos indicará que su calidad es excelente.
El jamón debe tener infiltraciones de grasa.
Debido a la alimentación del cerdo, muchas veces alimentado de hierbas y bellotas.
Si el cerdo se ha criado en libertad y ha hecho ejercicio para buscar comida, es un factor destacable en la grasa del jamón, puesto que significa que ha tenido la libertad suficiente para correr y hacer deporte, y eso en el sabor se nota.
Puntitos blancos que parecen de sal.
Si no aparecen, no os preocupéis, no está defectuoso, seguramente sea un jamón con un sabor espectacular.
Fíjate al cortar las lonchas, si tienen la consistencia justa para que no se rompan al hacer un corte fino, tendrás unas lonchas perfectas, sino es así, es un posible signo de falta de curación.
Analiza bien el próximo que vayas a probar y aconseja a tus amigos para que también degusten un buen jamón, gracias a los consejos que te hemos dado.
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El proceso de salazón del jamón ibérico: Clave de su excelencia
Cuando hablamos de un producto que es el estandarte de nuestra gastronomía, solemos centrarnos en el corte, en el brillo de la grasa infiltrada o en el aroma que desprende al abrir un sobre recién loncheado. Sin embargo, detrás de esa experiencia sensorial se esconde un trabajo de meses y años donde la precisión es la única garantía de éxito. En el corazón de esta labor se encuentra el proceso de salazón del jamón ibérico, una etapa que, aunque silenciosa y oculta en la penumbra de los saladeros, define si una pieza será simplemente un alimento o una auténtica obra de arte culinaria.
