El tradicional consumo de ibéricos en la cultura española, nos puede llevar a pensar que, el origen del Salchichón u otros embutidos, como el chorizo y el jamón, son originarios de nuestro país.
En este post, desde Ibéricos Brisa te contamos de dónde viene el salchichón y sus particularidades como la diferencia con otros embutidos.
El salchichón, como otros embutidos, tienen su origen en la prehistoria. Las antiguas civilizaciones buscaban la mejor forma de conservar la carne de los animales que cazaban, para que perdurara el mayor tiempo posible. El uso de las tripas de los animales fue el primer paso para asentar las primeras piezas embutidas. Con la llegada de la sal y la salazón para conservar carnes, se perfeccionó esta técnica, dando lugar a lo que hoy conocemos como embutidos.
En ese momento, no existían diferencias entre el salchichón, el chorizo o el salami, todo era carne embutida. No fue hasta la llegada de las especias cuando se comenzó a innovar y a crear diferentes variedades de carne embutida, dando lugar al origen de los embutidos como los conocemos en la actualidad.
Existen multitud de variantes del salchichón y los ingredientes cambian de unos a otros, pero si hay un ingrediente que sea común a todos ellos y lo diferencie de otros embutidos, es la utilización de la pimienta. El origen del salchichón llega cuando se emplea pimienta para elaborar este embutido.
Podemos encontrar salchichón de diferentes animales: Cerdo, vaca, ciervo o incluso de pavo. Distintas variedades como el fuet o el salami. En muchos países tienen su propia variedad de salami o salchichón, variando las composiciones pero siempre con la pimienta presente.
Como hemos mencionado anteriormente, sabemos que el salami y el salchichón pertenecen a la misma familia, ya que ambos se elaboran con pimienta, ingrediente que hace especial estos embutidos. La principal diferencia radica en que el salami se elabora con una mezcla de carne de vacuno y cerdo y después es ahumado -lo que le aporta ese sabor tan particular-, mientras que el salchichón, como lo conocemos en España, está elaborado 100% con carne de cerdo.
Una vez analizado el origen y los ingredientes del salchichón, podemos concluir que, aún no siendo originario de España, el salchichón de cerdo ibérico es el salchichón tradicional Español. La carne ibérica que se trabaja en España, así como el proceso de elaboración y curación artesanal que conlleva una importante tradición, hace que los embutidos adquieran una calidad especial que no se puede obtener en embutidos elaborados en otros países y que diferencian a este producto autóctono de la Península Ibérica.
Ahora que sabes algo más sobre el salchichón, puedes echarle un vistazo a nuestra tienda y saborear la calidad de un buen salchichón ibérico.
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Cuando hablamos de un producto que es el estandarte de nuestra gastronomía, solemos centrarnos en el corte, en el brillo de la grasa infiltrada o en el aroma que desprende al abrir un sobre recién loncheado. Sin embargo, detrás de esa experiencia sensorial se esconde un trabajo de meses y años donde la precisión es la única garantía de éxito. En el corazón de esta labor se encuentra el proceso de salazón del jamón ibérico, una etapa que, aunque silenciosa y oculta en la penumbra de los saladeros, define si una pieza será simplemente un alimento o una auténtica obra de arte culinaria.
