¿Por qué parte empezar un jamón?

En primer lugar hay que elegir la parte del jamón más idóneo en función de nuestro consumo.

Si el consumo es para uso lento, es recomendable empezar la pieza por la babilla, ya que es la parte del jamón que está más curada. El jamón se debe colocar con la pezuña hacia abajo para así empezar por la parte de la babilla como hemos dicho.

Si el consumo es para un uso más rápido como pueden ser en épocas de Navidad, y lo que queremos degustar es la parte más jugosa, se empezara por la parte de la maza. El jamón se debe colocar con la pezuña hacia arriba.

Con esta información ya sabemos cómo colocar el jamón ibérico en el jamonero.

¿Cómo limpiar el jamón ibérico?

En segundo lugar vamos a marcar y limpiar la parte del jamón que vayamos a consumir.

Utilizaremos un cuchillo de descortezar y realizaremos un corte inclinado por el jarrete de unos 45º hacia la pezuña, siempre que tengamos el jamón ibérico con la pezuña hacia arriba, completando el corte en todo el jamón.

A continuación utilizaremos en cuchillo denominado “puntilla” para marcar la zona que vayamos a consumir, sin hacer mucha presión ya que solo queremos quitar la corteza.

La siguiente acción a realizar es la limpieza de la zona marcada con el cuchillo de descortezar.

Es de vital importancia limpiar el jamón en función del consumo que se vaya a realizar, por lo cual es recomendable conservar las primeras lonchas utilizándolas para tapar el jamón y así evitar su oxidación y mejorar su mantenimiento.

¿Cómo comenzar a cortar un jamón ibérico?

En tercer lugar se va a iniciar el corte, de esta manera, colocaremos el cuchillo jamonero plano y comenzar a lonchear.

A la hora de cortar, la dirección del loncheado debe realizarse en dirección contraria a la pezuña, es decir, cortando hacia ti. Las dimensiones de cada loncha deben ser del mismo ancho del jamón y de largo unos 5 centímetros. Las lonchas deben ser lo más finas posibles. La superficie del jamón debe ser lo más plana posible, debido a que tiene que ir cortando a lo largo de todo el jamón.

¿Cómo separar el hueso de la cadera de la carne?

En cuarto lugar, vamos a marcar el corte del jamón en el hueso.

Por la parte de la maza se encuentra el hueso de la cadera, para sacarle el máximo partido al jamón, debemos marcar alrededor del hueso para así facilitar mucho más el corte.

¿Cuándo hay que dar la vuelta al jamón ibérico?

En quinto lugar, vamos a ver cuándo tenemos que dar la vuelta al jamón para seguir cortando y disfrutando de él.

Cuando cortamos por la parte de la maza, se dará la vuelta al jamón cuando no podamos cortar lonchas de las dimensiones adecuadas con un corte horizontal y plano, debido a los huesos que son el fémur, la rótula y la tibia los que delimitan el corte de esta parte.

En cambio cuando cortamos por la parte de la babilla, será el fémur y el peroné los huesos que lo delimitan, en cuanto no podamos realizar el corte de lonchas con las dimensiones adecuadas, será el momento de darle la vuelta a la pieza.

¿Cuándo hay que dar la vuelta al jamón ibérico?

Hay zonas en las cuales no puedes extraer lonchas, como es el jarrete, en el cual podemos obtener daditos de jamón que podemos utilizarlos para usos culinarios. O trocear el hueso para utilizarlo en la cocina que da muy buen juego.

¿Cómo mantener un jamón ibérico?

Es importante conservar bien el jamón ibérico para que conserve sus sabores y jugosidad. Para ello, se debe recubrir el jamón con las lonchas de grasa extraídas mencionadas a la hora de “como limpiar el jamón” así, evitaremos su oxidación. También se recomienda recubrir el jamón con plástico transparente, o paño de algodón.

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