Salmorejo con crujiente de jamón

En esta receta os vamos a enseñar cómo preparar un buen salmorejo con crujiente de jamón, receta tradicional andaluza de tierras cordobesas, que se suele servir con trocitos de jamón serrano y huevo duro en su superficie, aunque aprovechando su consistencia, también puede degustarse como salsa acompañando unas verduras.

INGREDIENTES 

• 1 Kg de tomates maduros y rojos.
• 2 dientes de ajo
• 200 grs de miga de pan (6 rebanadas de pan de molde blanco sin corteza)
• 30 grs de vinagre
• 150 grs de aceite de oliva virgen
• 200 grs de jamón Brisa en lonchas

PREPARACIÓN DEL CRUJIENTE DE JAMÓN…

Lo primero que tenemos que preparar es el crujiente de jamón, y para ello, colocamos en un plato una lámina de papel de cocina sobre la que pondremos una capa de lonchas de jamón y cubrimos con otra lámina de papel y de nuevo otra capa de lonchas de jamón y terminamos con otra de papel de cocina. De esta manera tendremos tres láminas de papel de cocina y dos capas de lochas de jamón.

Luego lo ponemos en el microondas a máxima potencia unos 6-8 minutos. Ir mirando a partir de los 6 y con mucho cuidado ya que el plato quemará. Con esto buscamos que el jamón quede seco y duro, pero no quemado. Por lo tanto cuando veamos que ya está así lo sacamos y lo dejamos enfriar para poder manipularlo sin quemarnos.

Ahora vamos a hacer el salmorejo.

PREPARACIÓN DEL SALMOREJO…

Ponemos en la batidora los dientes de ajo pelados (si le quitáis el germen del interior evitaréis que el ajo repita), los tomates y un poco de sal. Lo batimos todo hasta triturar bien todos los ingredientes. Añadimos el pan y el vinagre y seguimos batiendo a máxima potencia hasta conseguir una crema bien fina. A continuación iremos añadiendo el aceite en un hilo fino mientras batimos a media potencia para conseguir un salmorejo bien emulsionado y de un color brillante. Por último colaremos la crema conseguida a través de un colador y reservamos en la nevera para que esté bien frío a la hora de consumirlo.

Si tenéis Thermomix podéis hacerlo en ella:

Poner los ajos, los tomates y la sal en el vaso, programar 30 seg, Vel 5.

Añadir el pan y el vinagre, programar 20 seg Vel 2 para triturar el pan, y luego 2 min vel 10.

Poner el cubilete sobre la tapa y un peso dentro de él (un limón, por ejemplo). Poner Vel 5 e ir echando el aceite sobre la tapa, para que vaya cayendo poco a poco al interior del vaso y vaya emulsionando el salmorejo.

Nos llevará aproximadamente 2 min. Sacar un recipiente y meter en la nevera para enfriarlo bien.

Una vez preparado el salmorejo cogemos las lonchas de jamón seco ya frías y las ponemos en un mortero y las machacamos hasta triturarlas y obtener una especie de arena gruesa. También podemos usar una picadora o el accesorio picador de la batidora, pero sin triturarlo mucho, no queremos hacer un polvo de jamón, sino un picado grueso.

Ya sólo queda emplatar para consumirlo, por lo tanto disponemos las raciones de salmorejo en cuencos y espolvoreamos el crujiente de jamón justo antes de llevarlo a la mesa. Y ya tendremos un plato rico, con un jamón de calidad. También podemos completarlo echándole un poco de huevo duro en la superficie. 

Desde Ibéricos Brisa os recomendamos nuestros loncheados de jamón, puedes consumirlos directamente con un buen vino y preparar un tentempié para amigos y familiares o también utilizarlo para este tipo de recetas ya que si los ingredientes son de calidad el resultado del plato será excepcional.