PREMIO "ALIMENTOS DE ESPAÑA AL MEJOR JAMÓN"

Ya están disponibles desde el pasado 27 de diciembre de 2019 las bases del concurso “Premio Alimentos de España al mejor Jamón, 2020” en el sitio web del gobierno de España. La organización del acto está a cargo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, cuya misión consiste en dar visibilidad a los productos nacionales conforme a su calidad, según los criterios establecidos en el Anexo del BOE. Este premio, a pesar de su corta vida (La convocatoria de este año supone la III Edición), adquiere un reconocimiento del producto y las empresas participantes a nivel estatal con la aparición de artículos y reportajes en medios de comunicación relevantes, además de suponer un aumento de ventas que este reconocimiento genera.

Las modalidades de presentación a las que optan las asociaciones se resumen en “el mejor jamón ibérico” y “el mejor jamón serrano u otras figuras de calidad reconocidas”.

Su inicio se remonta al año 2016 y la convocatoria se realiza cada dos años, por lo que la última entrega del premio fue la edición del año 2018. Este premio se engloba dentro de los galardones “Alimentos de España” que cuenta con su XXXIII edición y se celebra anualmente.

El plazo de entrega de la solicitud por parte de las empresas comenzó el día posterior a la publicación del evento en el BOE, el 27 de diciembre de 2019 y concluye 3 meses más tarde, el 27 de marzo de 2020.

Las compañías, para cumplir todos los requisitos de participación deben rellenar los Anexos I, II y III de la convocatoria correspondiente y entregarlos a través de la sede electrónica del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. En cambio, si es una persona física la que cumplimenta la inscripción, puede realizar la de la documentación de forma presencial en el Registro General del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Dirección General de la Industria Alimentaria

Subdirección General de Promoción Alimentaria

Paseo Infanta Isabel, 1 28014 Madrid

e-mail: premiosalimentacion@mapama.es

 Entrega de las muestras

Con el fin de mantener el anonimato y la integridad del concurso, la presentación de la pieza no debe disponer de etiqueta o marca comercial que identifique la compañía responsable del elemento. Sin embargo, es en el embalaje donde si se debe proveer de los datos asociados a la empresa correspondiente.

Requisitos

· El participante debe justificar que la elaboración del producto es de cosecha propia, proporcionando los datos necesarios de una elaboración anual de 1500 piezas en los últimos 3 años.

· Otra condición imprescindible para la participación es que la sede debe encontrarse dentro del territorio nacional

Fecha de entrega

Una vez cumplimentada la parte administrativa de la solicitud, se lleva a cabo el depósito del género en los plazos establecidos.

En este apartado hay que tener sumo cuidado de que la entrega se realice de forma correcta y en los tiempos concretos ya que el periodo se abre el 14 de abril y el cierre del plazo se produce a los 3 días, siendo el horario para la recepción entre las 9:30 y 13.30. El modo de envío se realiza a portes pagados y la dirección es:

IRTA 

Finca Camps i Armet, Edifici A 

E-17121 Monells (Girona).

Etapas de la valoración

El criterio para otorgar la condecoración se centra en la valoración visual y olfato gustativa, propiedades que se desarrollan en las fases de curación del jamón, explicadas de forma detallada en nuestro último post.

En el examen visual, se establece una nota al aspecto exterior y al corte.

Durante la fase olfato- gustativa se analizan características tales como el aroma, la textura o la sensación que produce en el paladar.

La figura de los paneles de cata

Están compuestos por un conjunto de personas expertas que han sido preparadas específicamente para el desarrollo de sus percepciones sensoriales para establecer una evaluación de un producto concreto. Suele estar presente en concursos de gran relevancia. Una de estas personas será escogida como jefe del panel. Los paneles a su vez se supeditarán al mandato de un coordinador técnico, que tendrá la potestad de establecer los criterios comunes.

1. La primera selección

Las unidades serán evaluadas de forma individual por un panel concreto y pasarán a la siguiente ronda aquellas que estén presentes en el top 5 de mejor valoradas.

2. Final

Aquellas que tengan una nota superior al 7 volverán a ser examinadas por los catadores profesionales con el objetivo de obtener un veredicto.

3. Informe y reunión del jurado

El coordinador redactará un informe detallado y el jurado identificará mediante la codificación pertinente los jamones finalistas.

La resolución

El desenlace en la elección del ganador se comunica 6 meses después de la publicación de la convocatoria en el BOE.  La gala de entrega de los premios se lleva a cabo en la sede del departamento.

El logo “Alimentos de España”

Fue creado por el diseñador gráfico David Delfín en 2016, el cual se impuso a otros 16 proyectos.

Premiados de ediciones anteriores

2016

La participación se ha traducido en un total de 43 contendientes, repartiéndose 18 jamones para la primera clase y 25 para la segunda.

MODALIDAD “JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA”

Jamón de bellota 100% IBÉRICO, “Encinares del Sur”, D.O.P. Los Pedroches, Bélmez (Córdoba) Dehesas Reunidas, S.L. 

Finalistas

MODALIDAD “Jamón serrano u otras figuras de calidad reconocidas”

Jamón serrano añejo hembra Ciudad Real E.T.G. Jamón Serrano, Nico Jamones, S.L.

2018

En esta edición, el número de integrantes en ambas modalidades estuvo muy equilibrada, con un total de 33 jamones, dividiendo este dato de la siguiente forma: 16 para la primera clase y 17 para la segunda. Este dato al compararlo con la anterior edición ha supuesto una caída en la participación de 2 unidades en el primer tipo y 8 unidades en el segundo caso.

MODALIDAD “JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA”

Jamón de Bellota 100% Ibérico «Monte Nevado Añada 2014» Carbonero el Mayor (Segovia) Jamones Segovia, S.A.

Finalistas

Jamón Torreón Ibéricos jamón de bellota ibérico 50% raza ibérica, Ibéricos Torreón Salamanca, SL. Villares de la Reina (Salamanca)

Jamón Encinares del Sur Adaña 2015 jamón de bellota 100% ibérico, DOP Los Pedroches, Dehesas Reunidas SL Bélmez (Córdoba)

MODALIDAD “JAMÓN SERRANO U OTRAS FIGURAS DE CALIDAD RECONOCIDAS”

Jamón Vallejo Trevélez (Granada) I.G.P. Jamón de Trevélez, Jamones Vallejo, S.L.

Finalistas

Jamón Monte Nevado – Jamón Serrano 24 ETG Jamón Serrano, Jamones Segovia SA Carbonero El Mayor (Segovia)

Jamón Serrano Gran Reserva ETG Jamón Serrano, Embutidos y jamones España e hijos SA. Escalonilla (Toledo).

Ibéricos Brisa valora positivamente el asentamiento de estos premios en el panorama nacional y esté impulsado desde el gobierno. La puesta en escena de este tipo de condecoraciones del sector tiene un gran valor, en mayor grado para las pequeñas empresas, que pasan a ser protagonistas por la calidad de su producto independientemente de su patrimonio o la disposición de un reconocimiento de marca.